nieuws

Groene zomersoep

Groene zomersoep
Groene zomersoep
Ingrediënten:   * 250 gram gekookte basmati rijst * 1 courgette * 200 gram doperwten * 6 dl groente bouillon (of kippenbouillon) * 100 gram verse spinazie * eetlepel pesto * scheutje olijfolie * 5 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas * gebruik je kippenbouillon dan een gare kip filet in blokjes gesneden * geraspte schil van een halve citroen

Bereiding:

Neem de courgette en snijd deze in de lengte door. Daarna moet je er hele dunne plakjes van snijden. Doe die plakjes in een schaal samen met de ontdooide doperwten en giet er ruim kokend water overheen. Afdekken en zo lang laten staan dat de erwten beetgaar zijn, anders nog een keer verversen met heet water.
Neem de bouillon die kokend heet is van het vuur en voeg er de groenten aan toe. Voeg de pesto toe, en evt. op smaak brengen met zout en peper, maar pas op in de kaas zit ook zout.  Verdeel het over de soepborden en garneer af met de Parmezaanse kaas en een klein scheutje olijf olie en de geraspte citroen.
Gebruik je kippenbouillon dan de blokjes kip toevoegen gelijk met de groente.

EET SMAKELIJK :-)

Heb je een nieuwstip of nieuwe informatie? Tip de redactie via WhatsApp of via de mail.