nieuws
70's... RECEPTEN
null
Voor Afslag Oost praat presentator Hans van Wieren elke dag met Meesterkok Michel van Riswijk van Landhuishotel & Restaurant De Bloemenbeek in De Lutte. Wat aten we toen en hoe werd het bereid? Elke dag geeft Michel een recept van typisch jaren 70 gerecht, zodat je thuis in jaren 70 stijl kunt eten...
Vrijdag: Geflambeerde kersen
Benodigdheden
· 1 pot ontpitte kersen
· Boter
· Suiker
· Kirsch
· Roomijs
· Slagroom
Bereidingswijze
Laat de kersen in een zeef uilekken en bewaar het sap.
Smelt wat boter in de pannetjes en laat hier de suiker in karamelliseren.
Voeg dan een beetje kersensap toe en roer totdat de suiker geheel is opgelost en U een glad sausje heeft.
Doe de kersen in het sausje en roer ze af en toe om, zodat ze goed door en door heet worden.
Giet vervolgens een scheutje Kirsch over het geheel en steek het vervolgens voorzichtig aan.
Giet de geflambeerde kersen over de roomijs, dat U op een bordje heeft klaarstaan, doe hier als garnering nog wat stijfgeklopte slagroom op.
Donderdag: Biefstuk Stroganoff
Ingrediënten
· 4 kogelbiefstukken of ossenhaasbiefstukken van 150 g. per stuk
· 1 eetlepel roomboter met een scheutje olie
· 1 fijngesneden ui
· 1 paprika in blokjes
· 8 fijngesneden champignons
· 2 fijngesneden, ontvelde tomaten, zonder zaadjes
· 2 eetlepels in blokjes gesneden augurk
· 1 eetlepel kappertjes
· 1 uitgeperste teen knoflook
· 2 theelepels paprikapoeder
· 1 eetlepel tomatenpuree
· 1 eetlepel tomatenketchup
· sap van 1/2 citroen
· 1 glaasje cognac
· 1 glaasje wodka
· 2 eetlepels gehakte peterselie
· 1 dl. slagroom
· 250 g. gekookte rijst
Bereiding
Kruid de biefstukken met peper en zout en bak ze, in de boter en olie, aan beide zijden goudbruin en krokant. Neem ze uit de pan en laat ze rusten op een warme plaats, afgedekt met aluminiumfolie. Bak nu in de braadjus de ui, paprika, knoflook, champignons en tomaat. Voeg hier paprikapoeder, tomatenpuree en ketchup aan toe er roer dit goed door elkaar. Blus dit nu af met de cognac en voeg het citroensap toe. Breng dit al roerende aan de kook. Giet nu de wodka erbij en houd de pan schuin in het vuur. De wodka zal nu vlam vatten. Even laten uitbranden en de room, kappertjes en augurk toevoegen. Aan de kook brengen en even laten inkoken. Indien nodig op smaak brengen met peper en zout en de gehakte peterselie er door roeren. De biefstukken op voorverwarmde borden plaatsen en met de saus bedekken. Serveer de rijst apart hierbij.
Woensdag: Tong Picasso
Ingrediënten
Porties: 4
· 150-200gr tong p.p.
· 150-200gr tong p.p.
· 100 gr boter
· Druiven
· Halve boogjes ananas,
· Partjes perzik of nectarine je kan ook een blikje gemengde fruitstukjes nemen maar vers fruit is lekkerder
· 1 dl gembersiroop
· 2 el. amandelschaafsel
· peper en zout
· citroenrasp
· bloem
Voorbereiding
Snij het fruit / wrijf de tong in met citroenrasp en wat zout / en dan door de bloem halen / Verhit de boter en bak de tong aan beide kanten en zachtjes laten staan en een keer voorzichtig keren tot de vis gaar is Ca 10 min./ Wat bakvet overgieten in een tweede pan en hier het fruit in warmen dan de gembersiroop erbij gieten en voorzichtig mengen even laten staan .in een droge koekenpan de amandelschaafsel goudbruin roosteren.
Bereidingswijze
Bereidingswijze
De tong op een bord leggen en het fruit erbij leggen wat gembersaus erover lepelen en het met de amandelschaafsel bestrooien.
Serveertips
Serveren met wat rijst en rauwkost
Dinsdag: Uiensoep met gegratineerde kaas
Ingrediënten
Porties: 4
· 4 eetlepels boter
· 1 theelepel zout
· 2 grote rode uien, in dunne schijfjes
· 2 grote uien, in dunne schijfjes
· 1,5 liter kippenbouillon
· 500 ml runderbouillon
· 125 ml rode wijn
· 1 eetlepel worcestersaus
· 2 takjes verse peterselie
· 1 takjes verse tijm
· 1 laurierblad
· 1 eetlepel balsamico
· zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
· 4 dikke plakken krokant brood
· 8 plakken gruyère, op kamertemperatuur
· 60 gr geraspte mozzarella, op kamertemperatuur
· 4 mespuntjes paprikapoeder
Bereidingswijze
Voorbereiding: 15 minuten | Bereiding: 1 uur
1.
In een grote pan op een matig hoog vuur de boter smelten en daarin ui met zout 35 minuten onder frequent roeren bakken, tot de ui gekarameliseerd is en bijna siroopachtig.
2.
Kippenbouillon, runderbouillon, rode wijn en worcestersaus toevoegen. Peterselie, tijm en laurierblad met keukengaren tot een bundeltje maken en aan de pan toevoegen. 20 minuten op een middelhoog vuur laten sudderen, af en toe roeren. Kruidenbundeltje verwijderen en weggooien. Het vuur laag zetten, azijn toevoegen en op smaak brengen met zout en peper. De pan sluiten en op een laag vuur warmhouden terwijl u het brood bereidt.
3.
De oven op grillstand voorverwarmen. De sneetjes brood over een bakplaat verdelen en 3 minuten grillen. Onderwijl 1 keer keren en beide kanten bruin roosteren. Uit de oven halen, maar de oven aan laten staan.
4.
4 grote ovenbestandige soepkommen over een bakplaat verdelen. Elke kom voor 2/3 met de hete soep vullen en daarop 1 sneetje brood leggen met 2 plakjes gruyère en ¼ van de mozzarella. Elk sneetje met een beetje paprikapoeder bestrooien.
5.
5 minuten grillen tot de kaas bubbelt en goudbruin is. Als de kaas smelt loopt het van de boterham af en geeft de soep een prachtig krokant laagje. Direct serveren.
Maandag: Koude Schotel
Ingrediënten
· 400 gram soepvlees
· 2 uien
· 2 zure appels (goudrenet)
· 3 hard gekookte fijn gesneden eieren
· 4 eetlepels fijngehakte zilveruitjes
· 6 eetlepels fijngehakte augurk
· 4 flinke gekookte aardappels
· vinaigrette saus
· 4 eetlepels mayonaise
· 6 eetlepels slasaus
Bereidingswijze
Bouillon: Doe het fijngesneden soepvlees in een pan met 1,5 liter koud water. Voeg toe een grof gesneden ui, 2 worteltjes, 1 laurierblad, 3 kruidnagelen, selderij, preisteel van 10 cm, mergpijp, peper en 1 theelepel zout. Zet een pan op vuur en breng op laag vuur het water tegen de kook aan. Laat de bouillon zonder te laten koken minimaal 4 uur trekken. Giet de inhoud van de pan door een zeef waarin een stuk keukenpapier of theedoek. Haal zorgvuldig het soepvlees uit de zeef. Indien de bouillon niet direct wordt gebruikt voor het maken van soep of saus, de bouillon invriezen.
Vinaigrette saus: Neem 5 eetlepels plantaardige olie, 2 eetlepels (kruiden)azijn, halve theelepel zout, versgemalen peper en 1 kleine ui of sjalot. Rasp het uitje boven een kom en voeg alle ingrediënten toe. Met mixer of garde kloppen tot een emulsie ontstaat. De saus wordt dan dik en troebel.
Snijd de uien en de appels in zeer kleine blokjes. Doe de vinaigrette in een grote kom en voeg direct na het snijden de appels toe zodat ze niet verkleuren. Voeg de uien, eieren, soepvlees, zilveruitjes en augurk (pers vocht er eerst uit) toe en meng alles goed door elkaar. Prak de aardappels met een vork fijn en schep ze met de mayonaise en slasaus door de salade. Op smaak brengen met zout en peper. Doe de koude schotel op de borden. Bestrijk met een laagje mayonaise. Leg er ter garnering plakjes hardgekookt ei op. Strooi er fijngehakte peterselie over.
