Schorseneren en paddenstoelen

Schil de schorseneren en snij ze vervolgens in stukjes van ca. 5 cm. Dompel ze direct naar het schillen en snijden direct onder in citroenwater. Kook ze bijtgaar in gezouten water waaraan je een beetje citroensap of azijn hebt toegevoegd (tegen het verkleuren van de schorseneren). Giet ze vervolgens af en spoel ze om met koud water om de hitte eruit te halen. Borstel de paddenstoelen schoon.

Snipper de sjalot fijn. Fruit de sjalot in een pan of in een wok, voeg de paddenstoelen toe en vervolgens de schorseneren. Roerbak tot de paddenstoelen gaar zijn. Breng het geheel op smaak met peper en zout.