nieuws

Aflevering 13 - Boeuf Bourguignon van Thom Weterings

Boeuf Bourguignon van Thom Weterings
Boeuf Bourguignon van Thom Weterings
Culinair journalist Frederike Krommendijk helpt Thom Weterings mee met het koken van het streekgerecht Boeuf Bourguignon. Uiteraard heeft wijnkenner Hans Averesch daarbij een uitstekende rode wijn van het huis Domain de Joblot.

Ingrediënten (4 personen):

750 gram riblappen (liefst niet te mager)
100 tot 150 gram rookspek, in blokjes
5 of 6 tenen knoflook
250 gram bleekselderij
250 gram worteltjes
4 laurierblaadjes
bouquet garni
1 eetlepel tijmblaadjes
1/2 liter wijn (bij voorkeur een Pinot Noir)
1 glas Marc de Bourgogne (of cognac als je geen Marc kunt krijgen)
2 uien
250 gram champignons
1 eetlepel maïzena
1 bouillonblokje
1 blikje tomatenpuree
70 gram boter en/of olijfolie om in te bakken
potje zilveruitjes

Stap 1: Voorbereiden

Haal een half uur tot een uur van tevoren het vlees uit de koelkast. Snijdt de riblappen in grote stukken, groter dan dobbelstenen. Marineer minimaal 4 uur het vlees in je beste Pinot Noir.

Stap 2: De wijnsaus maken

Snij de 5 a 6 tenen knoflook in grove stukken. Schenk 250 ml warm water in een maatbeker en los het bouillonblokje hierin op. Open het blikje tomatenpuree. Zet een pan met een dikke bodem op het vuur en doe daar de wijn uit de marinade, de bouillon, het knoflook, de laurierblaadjes, de tijm, bouquet garni en de tomatenpuree in. Roer alles door elkaar en zet het vuur laag als de saus lauwwarm is.

Stap 3: De riblappen, spekjes en uien toevoegen

Droog het vlees met keukenpapier. Bestrooi het vlees met peper en zout. Snipper de ui. De ui hoeft niet heel klein gesneden te worden. Zet een koekenpan op het vuur en smelt daarin de boter. Voeg wat olie toe om op hogere temperatuur te bakken. Bak de stukken vlees in porties rondom bruin, als alles bruin is vlees nog even bij elkaar in de pan. Flambeer het vlees met een glas Marc de Bourgogne (afzuigkap ff uit!) en schep het vlees daarna met het braadvet in je wijnsaus. Doe daarna hetzelfde met de spekjes behalve het flamberen. Laat het bakvet in de pan en bak daarin de ui goudbruin. Doe deze ook in de pan met de wijnsaus. Als de bakresten niet te zwart zijn, doe dan wat water of een scheutje wijn in de koekenpan en week deze los, voeg dit toe aan de saus. Roer het geheel om en verwarm de saus tot het kookpunt. Zet het vuur laag, controleer of het vlees onderstaat en doe een deksel op de pan zodat er geen vocht verloren gaat. Tijdens het stoven mag er geen vlees ‘droogvallen’.

Stap 4: De groenten snijden

Als je pan lekker staat te pruttelen snij je de wortels, bleekselderij en de champignons.

Stap 5: De groenten toevoegen

Na het snijden voeg je de wortels en de bleekselderij toe, roer je nog een keer goed in de pan en laat je ze mee sudderen. Roer het goed door. Laat het vlees zo 3 uur stoven. Roer af en toe door de pan en voeg wat lauw water toe als het vlees toch niet meer helemaal onder staat.

Stap 6: De finishing touch

Na 3 uur sudderen, zet je een koekenpan op het vuur met wat boter en bak je de champignons mooi bruin. Daarna voeg je ze toe aan de Boeuf Bourguignon. Voeg ook het potje uitgelekte zilveruitjes toe. Laat nog een half uur mee sudderen. Om de saus te binden gebruiken we maïzena. Maak een waterig papje door een eetlepel maïzena in een glas te doen, er lauw water bij te schenken en dit te roeren. Giet, al roerend in de pan de maïzena met een dunne straal bij de saus. Maïzena bindt snel, dus voeg rustig aan wat van je papje toe tot je tevreden bent over de dikte van de saus. Denk eraan dat de saus nog iets dikker wordt als het afkoelt.

Opdienen

Dek de tafel met diepe borden. Snij het stokbrood en schenk de glazen vol met dezelfde wijn als in de saus. Geef er gekookte aardappels, aardappelpuree of droge witte rijst bij. Als groenten eventueel wortels of flageolets. Bon Appetit!

Heb je een nieuwstip of nieuwe informatie? Tip de redactie via WhatsApp of via de mail.